水果和蔬菜的保存和加工是農業生產的“第二經濟”。工業發達國家將收獲后儲存和加工放在農業的首要位置，其中美國農業總投資的30%用于收獲前，70%用于收獲后。中國是農產品生產大國，水果和蔬菜產量居世界前列。然而，我國對果蔬的采前處理比較重視，而對采后處理往往不重視，導致腐爛損失率(20%～30%)遠高于發達國家(小于5%)。據統計，我國每年腐爛果蔬達8000萬噸，造成經濟損失約800億元。隨著社會的發展，人們對食品原料的質量要求越來越高。新鮮、健康和環保等因素極大地影響了人們的購買意愿。水果和蔬菜的保存是通過減少水果和蔬菜的呼吸作用和抑制細菌的增殖來實現的。
 

　　常用的保鮮技術主要有：防腐劑保鮮、冷凍保鮮、高溫滅菌保鮮、真空包裝保鮮、氣調保鮮以及活性保鮮等。其中，氣調保鮮就是通過調節貯藏果蔬周圍環境的氣體組成以及溫濕度等條件來延長果蔬貯藏時間和貨架時間的一種技術，過程中不使用防腐劑等物質，具有健康、環保的優點，越來越受到市場的青睞。
 

　　早在21世紀初，歐洲科學家就對保存技術進行了系統的研究。然而，它發展緩慢。直到二十世紀中旬和中期，美國才研制出一種快速減少空氣中的氧含量的裝置，這種氣調保鮮技術發展迅速，成為發達國家果蔬保鮮的重要手段。在我國，氣調保鮮技術的研究和開發起步較晚。直到20世紀70年代，青島、秦皇島等地才將一些冰箱改造成改性空氣保鮮倉庫。然而，隨著我國經濟和社會的發展，特別是近年來，我國在改性大氣保鮮技術的應用和學術研究方面取得了很大的進展。
 

GQ-300氣調保鮮箱
 

　　氣調保鮮箱主要用于市場上各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮試驗，通過微電子技術自動控制箱內氧氣、氮氣、二氧化碳、乙烯的濃度，以及控制溫、濕度條件達到保鮮效果，是微生物、環保、食品生產以及教育科研單位*的理想設備。氣調保鮮技術主要應用于分析果蔬氣調保鮮技術目前存在的問題，以期為氣調保鮮方法提供更多的選擇，同時為果蔬貯藏保鮮技術的進一步發展提供參考。
 

　　目前，氣調庫建設成本高、技術含量高、設備要求高，一次性投資大，儲存成本高，在我國經濟欠發達地區難以推廣實施。水果和蔬菜的氣調保鮮包裝在中國消費者中仍然是一個相對較新的概念。其目的和價值鮮為人知。需要通過各方的共同努力進行宣傳推廣，形成良好的市場。